Σύμφωνα με τη μελέτη, υπάρχουν πολλοί παράγοντες που επηρεάζουν την επίδραση αποστείρωσης των δοχείων, όπως ο βαθμός μόλυνσης των τροφίμων πριν από την αποστείρωση, τα συστατικά των τροφίμων, τη μεταφορά θερμότητας και την αρχική θερμοκρασία των δοχείων.
1. Ο βαθμός μόλυνσης των τροφίμων πριν από την αποστείρωση
Από την επεξεργασία πρώτων υλών έως την αποστείρωση της κονσερβοποίησης, τα τρόφιμα θα υπόκεινται σε διαφορετικούς βαθμούς μικροβιακής μόλυνσης. Όσο υψηλότερος είναι ο ρυθμός μόλυνσης και όσο περισσότερο ο χρόνος που απαιτείται για αποστείρωση στην ίδια θερμοκρασία.
2.
(1) Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα περιέχουν ζάχαρη, αλάτι, πρωτεΐνες, λίπος και άλλα τρόφιμα που μπορούν να επηρεάσουν την αντοχή στη θερμότητα των μικροοργανισμών.
(2) Τα τρόφιμα με υψηλή οξύτητα γενικά αποστειρώνονται σε χαμηλότερες θερμοκρασίες και για μικρότερο χρονικό διάστημα.
3. Μεταφορά θερμότητας
Κατά τη θέρμανση της αποστείρωσης των κονσερβοποιημένων αγαθών, ο κύριος τρόπος μεταφοράς θερμότητας είναι η αγωγιμότητα και η μεταφορά.
(1) Ο τύπος και το σχήμα των δοχείων κονσερβοποίησης
Τα κονσερβοποιημένα λεπτά δοχεία χάλυβα μεταφέρουν θερμότητα γρηγορότερα από τα γυάλινα δοχεία και τα μικρά κουτιά μεταφέρουν θερμότητα γρηγορότερα από τα μεγάλα δοχεία. Ο ίδιος όγκος δοχείων, επίπεδη δοχεία από τα κοντό δοχείο μεταφορά θερμότητας γρηγορότερα
(2) Τύποι τροφίμων
Η μεταφορά θερμότητας υγρού τροφίμων είναι ταχύτερη, αλλά το υγρό ζάχαρης, η άλμη ή η αρωματική ταχύτητα μεταφοράς θερμότητας με τη συγκέντρωσή της αυξάνεται και μειώνεται. Ο ρυθμός μεταφοράς θερμότητας στερεών τροφίμων είναι αργός. Η μεταφορά θερμότητας των μεγάλων δοχείων και της στεγανότητας των κονσερβών είναι αργή.
(3) μορφή δοχείου αποστείρωσης και δοχεία στο δοχείο αποστείρωσης
Η περιστροφική αποστείρωση είναι πιο αποτελεσματική από τη στατική αποστείρωση και ο χρόνος είναι μικρότερος. Η μεταφορά θερμότητας είναι σχετικά αργή επειδή τα δοχεία στο δοχείο αποστείρωσης μακριά από τον αγωγό εισόδου όταν η θερμοκρασία στο δοχείο δεν έχει φτάσει στην ισορροπία.
(4) Η αρχική θερμοκρασία του δοχείου
Πριν από την αποστείρωση, η αρχική θερμοκρασία του τροφίμου στο δοχείο πρέπει να αυξηθεί, η οποία είναι σημαντική για δοχεία που δεν σχηματίζουν εύκολα μεταφορά και επιβράδυνση της μεταφοράς θερμότητας.
