Εκπαίδευση Θερμικής Αποστείρωσης Τροφίμων

1. Στόχοι εκπαίδευσης

Μέσω της εκπαίδευσης, βελτίωση της θεωρίας και του πρακτικού επιπέδου λειτουργίας των εκπαιδευόμενων, επίλυση των δύσκολων προβλημάτων που αντιμετωπίζονται στη διαδικασία χρήσης και συντήρησης του εξοπλισμού, προώθηση τυποποιημένων λειτουργιών και βελτίωση της επιστημονικής και ασφαλούς θερμικής αποστείρωσης τροφίμων.

Αυτή η εκπαίδευση στοχεύει να βοηθήσει τους εκπαιδευόμενους να κατανοήσουν πλήρως τις βασικές θεωρητικές γνώσεις της θερμικής αποστείρωσης τροφίμων, να κατακτήσουν τις αρχές, τις μεθόδους και τα βήματα διαμόρφωσης διαδικασιών αποστείρωσης, να εξοικειωθούν και να αναπτύξουν ορθές πρακτικές λειτουργίας στην πρακτική της θερμικής αποστείρωσης τροφίμων, καθώς και να βελτιώσουν την πιθανότητα συναντήσεων στην πρακτική της θερμικής αποστείρωσης τροφίμων. Την ικανότητα αντιμετώπισης προβλημάτων που επιτυγχάνονται.

2. Κύριο περιεχόμενο εκπαίδευσης

(1) Η βασική αρχή της θερμικής αποστείρωσης των κονσερβοποιημένων τροφίμων
1. Αρχές συντήρησης τροφίμων
2. Μικροβιολογία Κονσερβοποιημένων Τροφίμων
3. Οι βασικές έννοιες της θερμικής αποστείρωσης (τιμή D, τιμή Z, τιμή F, ασφάλεια F, LR και άλλες έννοιες και πρακτικές εφαρμογές)
4. Επεξήγηση των βημάτων της μεθόδου και παραδείγματα για τη διατύπωση κανονισμών αποστείρωσης τροφίμων

(2) Πρότυπα και πρακτική εφαρμογή της θερμικής αποστείρωσης τροφίμων
1. Κανονιστικές απαιτήσεις του FDA των ΗΠΑ για εξοπλισμό και διαμόρφωση θερμικής αποστείρωσης
2. Οι τυπικές διαδικασίες λειτουργίας αποστείρωσης εξηγούνται βήμα προς βήμα - εξαγωγή, σταθερή θερμοκρασία, ψύξη, μέθοδος εισόδου νερού, έλεγχος πίεσης κ.λπ.
3. Συνήθη προβλήματα και αποκλίσεις στις λειτουργίες θερμικής αποστείρωσης
4. Αρχεία σχετικά με την αποστείρωση
5. Συνήθη προβλήματα στην τρέχουσα διατύπωση διαδικασιών αποστείρωσης

(3) Κατανομή θερμότητας του θαλάμου υποδοχής, αρχή δοκιμής διείσδυσης θερμότητας τροφίμων και αξιολόγηση αποτελεσμάτων
1. Ο σκοπός των θερμοδυναμικών δοκιμών
2. Μέθοδοι θερμοδυναμικών δοκιμών
3. Λεπτομερής εξήγηση των λόγων που επηρεάζουν τα αποτελέσματα των δοκιμών κατανομής θερμότητας του αποστειρωτή
4. Εφαρμογή δοκιμής θερμικής διείσδυσης στη διαμόρφωση διαδικασιών αποστείρωσης προϊόντων

(4) Βασικά σημεία ελέγχου στην προ-αποστειρωτική επεξεργασία
1. Θερμοκρασία (θερμοκρασία κέντρου προϊόντος, θερμοκρασία συσκευασίας, θερμοκρασία αποθήκευσης, θερμοκρασία προϊόντος πριν από την αποστείρωση)
2. Χρόνος (χρόνος εναλλαγής ωμού και μαγειρεμένου, χρόνος ψύξης, χρόνος αποθήκευσης πριν από την αποστείρωση)
3. Μικροβιακός έλεγχος (πρώτες ύλες, ωρίμανση, μόλυνση εργαλείων και οργάνων που χρησιμοποιούνται για την ανακύκλωση και η ποσότητα βακτηρίων πριν από την αποστείρωση)

(5) Συντήρηση και συντήρηση εξοπλισμού αποστείρωσης

(6) Συνήθης αντιμετώπιση προβλημάτων και πρόληψη εξοπλισμού αποστείρωσης

3. Χρόνος εκπαίδευσης
13 Μαΐου 2020