Εκπαίδευση Θερμικής Αποστείρωσης Τροφίμων

1. Στόχοι εκπαίδευσης

Μέσω της εκπαίδευσης, βελτιώστε τη θεωρία αποστείρωσης και το πρακτικό επίπεδο λειτουργίας των εκπαιδευομένων, λύστε τα δύσκολα προβλήματα που παρουσιάζονται στη διαδικασία χρήσης και συντήρησης εξοπλισμού, προωθήστε τυποποιημένες λειτουργίες και βελτιώστε την επιστημονική και ασφάλεια της θερμικής αποστείρωσης τροφίμων.

Αυτή η εκπαίδευση προσπαθεί να βοηθήσει τους εκπαιδευόμενους να μάθουν πλήρως τις βασικές θεωρητικές γνώσεις της θερμικής αποστείρωσης τροφίμων, να κατακτήσουν τις αρχές, τις μεθόδους και τα βήματα διαμόρφωσης των διαδικασιών αποστείρωσης και να εξοικειωθούν και να αναπτύξουν καλές πρακτικές λειτουργίας στην πρακτική της θερμικής αποστείρωσης τροφίμων και να βελτιώσουν τη δυνατότητα των συναντήσεων στην πρακτική της θερμικής αποστείρωσης τροφίμων.Η ικανότητα αντιμετώπισης προβλημάτων που έχουν επιτευχθεί.

2. Κύριο εκπαιδευτικό περιεχόμενο

(1) Η βασική αρχή της θερμικής αποστείρωσης κονσερβοποιημένων τροφίμων
1. Αρχές συντήρησης τροφίμων
2. Μικροβιολογία Κονσερβοποιημένων Τροφίμων
3. Οι βασικές έννοιες της θερμικής αποστείρωσης (τιμή D, τιμή Z, τιμή F, ασφάλεια F, LR και άλλες έννοιες και πρακτικές εφαρμογές)
4. Επεξήγηση βημάτων μεθόδου και παραδειγμάτων για τη διαμόρφωση κανονισμών αποστείρωσης τροφίμων

(2) Πρότυπα και πρακτική εφαρμογή της θερμικής αποστείρωσης τροφίμων
1. Κανονιστικές απαιτήσεις του FDA των ΗΠΑ για τον εξοπλισμό και τη διαμόρφωση θερμικής αποστείρωσης
2. Οι τυπικές διαδικασίες λειτουργίας αποστείρωσης επεξηγούνται βήμα προς βήμα εξάτμιση, σταθερή θερμοκρασία, ψύξη, μέθοδος εισαγωγής νερού, έλεγχος πίεσης κ.λπ.
3. Συνήθη προβλήματα και αποκλίσεις στις εργασίες θερμικής αποστείρωσης
4. Αρχεία σχετικά με τη στείρωση
5. Συνήθη προβλήματα στην τρέχουσα διαμόρφωση των διαδικασιών αποστείρωσης

(3) Κατανομή θερμότητας του αποστακτήρα, αρχή δοκιμής διείσδυσης θερμότητας τροφίμων και αξιολόγηση αποτελεσμάτων
1. Ο σκοπός της θερμοδυναμικής δοκιμής
2. Μέθοδοι θερμοδυναμικής δοκιμής
3. Λεπτομερής επεξήγηση των λόγων που επηρεάζουν τα αποτελέσματα των δοκιμών κατανομής θερμότητας του αποστειρωτή
4. Εφαρμογή της δοκιμής θερμικής διείσδυσης στη σύνθεση διαδικασιών αποστείρωσης προϊόντων

(4) Βασικά σημεία ελέγχου στην προ-αποστείρωση επεξεργασία
1. Θερμοκρασία (θερμοκρασία κέντρου προϊόντος, θερμοκρασία συσκευασίας, θερμοκρασία αποθήκευσης, θερμοκρασία προϊόντος πριν από την αποστείρωση)
2. Χρόνος (χρόνος κύκλου εργασιών ωμού και μαγειρεμένου, χρόνος ψύξης, χρόνος αποθήκευσης πριν από την αποστείρωση)
3. Μικροβιακός έλεγχος (πρώτες ύλες, ωρίμανση, μόλυνση των εργαλείων και οργάνων του κύκλου εργασιών και η ποσότητα των βακτηρίων πριν από την αποστείρωση)

(5) Συντήρηση και συντήρηση εξοπλισμού αποστείρωσης

(6) Κοινή αντιμετώπιση προβλημάτων και πρόληψη του εξοπλισμού αποστείρωσης

3. Χρόνος προπόνησης
13 Μαΐου 2020


Ώρα δημοσίευσης: Αύγ-08-2020