Εκπαίδευση θερμικής αποστείρωσης τροφίμων

1. Στόχοι κατάρτισης

Μέσα από την κατάρτιση, τη βελτίωση της θεωρίας αποστείρωσης και της πρακτικής λειτουργίας των εκπαιδευομένων, την επίλυση των δύσκολων προβλημάτων που αντιμετωπίζονται στη διαδικασία της συντήρησης της χρήσης και του εξοπλισμού, την προώθηση τυποποιημένων λειτουργιών και τη βελτίωση της επιστημονικής και ασφάλειας της θερμικής αποστείρωσης των τροφίμων.

Αυτή η εκπαίδευση προσπαθεί να βοηθήσει τους εκπαιδευόμενους να μάθουν πλήρως τη βασική θεωρητική γνώση της θερμικής αποστείρωσης τροφίμων, να κυριαρχήσουν τις αρχές, τις μεθόδους και τα βήματα διαμόρφωσης των διαδικασιών αποστείρωσης και να εξοικειωθούν και να αναπτύξουν καλές πρακτικές λειτουργίας στην πρακτική της θερμικής αποστείρωσης και να βελτιώσουν τη δυνατότητα των συναντήσεων στην πρακτική της θερμικής αποστείρωσης τροφίμων. Την ικανότητα αντιμετώπισης των προβλημάτων που επιτεύχθηκαν.

2. Κύριο εκπαιδευτικό περιεχόμενο

(1) Η βασική αρχή της θερμικής αποστείρωσης των κονσερβοποιημένων τροφίμων
1. Αρχές διατήρησης τροφίμων
2. Μικροβιολογία κονσερβοποιημένων τροφίμων
3. Οι βασικές έννοιες της θερμικής αποστείρωσης (τιμή d, τιμή z, τιμή f, ασφάλεια F, LR και άλλες έννοιες και πρακτικές εφαρμογές)
4. Επεξήγηση των μεθόδων και παραδείγματα για τη διαμόρφωση των κανονισμών αποστείρωσης τροφίμων

(2) Πρότυπα και πρακτική εφαρμογή θερμικής αποστείρωσης τροφίμων
1. Οι κανονιστικές απαιτήσεις FDA για εξοπλισμό και διαμόρφωση θερμικής αποστείρωσης
2. Οι τυποποιημένες διαδικασίες λειτουργίας αποστείρωσης εξηγούνται σε βήμα ανά βήμα, σταθερή θερμοκρασία, ψύξη, μέθοδο εισόδου νερού, έλεγχος πίεσης κ.λπ.
3. Κοινά προβλήματα και αποκλίσεις στις εργασίες θερμικής αποστείρωσης
4.
5. Κοινά προβλήματα στην τρέχουσα διατύπωση διαδικασιών αποστείρωσης

(3) Κατανομή θερμότητας του αποσύνδεση, η αρχή διείσδυσης θερμότητας τροφίμων και η αξιολόγηση των αποτελεσμάτων
1. Σκοπός των θερμοδυναμικών δοκιμών
2. Μέθοδοι θερμοδυναμικής δοκιμής
3. Λεπτομερής εξήγηση των λόγων που επηρεάζουν τα αποτελέσματα των δοκιμών διανομής θερμότητας του αποστειρωτή
4. Εφαρμογή δοκιμής θερμικής διείσδυσης στη διαμόρφωση διαδικασιών αποστείρωσης προϊόντων

(4) Βασικά σημεία ελέγχου στη θεραπεία προ-στεροτομοποίησης
1. Θερμοκρασία (Κεντρική θερμοκρασία προϊόντος, θερμοκρασία συσκευασίας, θερμοκρασία αποθήκευσης, θερμοκρασία προϊόντος πριν από την αποστείρωση)
2. Χρόνος (Χρόνος κύκλου εργασιών του ακατέργαστου και μαγειρεμένου, χρόνο ψύξης, χρόνος αποθήκευσης πριν από την αποστείρωση)
3. Μικροβιακός έλεγχος (πρώτες ύλες, ωρίμανση, μόλυνση εργαλείων και οργάνων κύκλου εργασιών και η ποσότητα των βακτηρίων πριν από την αποστείρωση)

(5) Συντήρηση και συντήρηση εξοπλισμού αποστείρωσης

(6) Κοινή αντιμετώπιση προβλημάτων και πρόληψη εξοπλισμού αποστείρωσης

3. Χρόνος εκπαίδευσης
13 Μαΐου 2020